九华石耳

别名：石木耳

类别：食品

九华石耳是产自安徽省池州市青阳县九华山核心区及周边海拔千米以上花岗岩峭壁的地衣类山珍，其肉质较普通石耳更厚，表面绒毛细腻，是皖南地区历史悠久的山货食材，多作为高档宴席配料或民间待客的特色干菜。

产地概况

九华石耳主产于池州市青阳县九华山国家森林公园及周边天台峰、十王峰、莲花峰等花岗岩山体裸露的阴湿岩壁，要求光照弱、湿度高、空气洁净无污染，周边需有松、竹等植被涵养水源，通常依附在朝南偏东或朝东偏北的斜壁缝隙间，生长周期漫长。

主要特点

九华石耳子实体呈不规则圆形或椭圆形，直径多在3至12厘米之间，大的可达20厘米以上，鲜品正面呈棕褐色或黑褐色，背面覆盖灰白色或灰褐色的细密短绒毛，干品后收缩变硬，绒毛更为明显，泡发后肉质厚实有韧性，边缘整齐或略有波浪状。

由来与传承

九华山山高林密，山民自古有采集山珍的习惯，早期石耳多作为山民自给自足的山野食材，明清时期随着九华山佛教文化的兴盛，石耳也成为寺院僧众招待香客贵客的素食珍馐，后来逐渐流入周边城镇的市场，成为皖南重要的山货特产之一。

制作工艺

九华石耳的采集全靠人工，采耳人需携带长绳、挂钩等工具攀爬陡峭岩壁，选择生长3年以上、绒毛完整、无虫蛀的子实体小心摘下，鲜品需先在清水中反复搓洗，去除表面的泥沙、苔藓及背面的部分绒毛，再经沸水焯烫后沥干，最后放在竹筛上自然晾晒或低温烘干至干透。

地方文化

九华山民间有“石耳赛山珍，岩壁取之难”的说法，采耳人攀爬岩壁的过程充满风险，被视为勇敢的象征，旧时寺院常用石耳制作素斋供佛或招待重要香客，现在也有不少游客会在青阳县或九华山的特产店选购九华石耳，作为伴手礼带回家。

选购建议

选购九华石耳时，应选择背面绒毛完整细密、正面颜色均匀、无虫蛀无霉变、无明显泥沙杂质的干品，个头大小可根据需求选择，同时要注意查看产品的产地标识，优先选择标注产自池州市青阳县九华山地区的正规产品。

保存方法

干九华石耳应放在干燥、通风、阴凉的地方密封保存，避免受潮发霉或沾染异味，存放时间不宜过长，建议在一年内食用完毕，泡发后的鲜石耳需沥干水分，用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏保存，最好在两天内吃完。

风味口感

鲜九华石耳口感脆嫩爽滑，有淡淡的山野清香气，经泡发、烹饪后的干品，口感变得软韧有嚼头，清炒时吸油不腻，炖汤时能吸收汤汁的鲜香，自身的独特香气也会融入其中，风味醇厚悠长。

营养与食用特点

九华石耳含有蛋白质、多种维生素、矿物质及膳食纤维等成分，食用时需充分泡发并清洗干净，避免残留泥沙，干品泡发率较高，通常一斤干品可泡发至十余斤鲜品，适合多种烹饪方式。

常见吃法

九华石耳常见吃法有清炒、炖汤、凉拌、做馅等，清炒时可搭配青椒、肉丝或冬笋，炖汤时可与土鸡、排骨、豆腐皮或枸杞一起炖煮，凉拌前需泡发后用沸水焯烫至熟透，沥干后加入蒜末、生抽、香醋、香油等调料拌匀即可。

适宜人群

九华石耳口感软韧，风味独特，适合大部分人群食用，尤其是喜欢山珍野味的食客，也可作为日常饮食的补充食材，偶尔食用调节口味。

食用提示

泡发后的九华石耳需充分清洗干净，避免残留的泥沙影响口感或损伤肠胃，食用前要用沸水焯烫至熟透，不要食用发霉变质的干石耳或泡发时间过长、发黏有异味的鲜石耳。